現(xiàn)在賣葛粉的商家多，葛粉牌子多，準(zhǔn)入門檻低，真正生產(chǎn)加工型的企業(yè)卻不足1%，廣告一包裝讓你難辨真假！總之記住兩點：
第一、便宜的不要買。什么9塊9、19.9、甚至29.9還包郵的，基本都是木薯粉，一分錢一分貨，真正的葛粉是葛根加工出來的，根據(jù)出粉率+人工+各種成本換算而來的，哪怕是人工種植的粉葛，也不止這個價，不賺錢誰還去賣？自己想想心里也應(yīng)該明白了，不要貪圖便宜買了假的。木薯粉才兩塊多錢一斤！花二三十塊買袋木薯粉也是虧的大。
第二、學(xué)會辨別的技巧。以前傳統(tǒng)葛粉是自然晾曬的，呈暗白色、菱形、干凈的顆粒狀，有的表面還帶有褐色斑點，那種很白、顆粒表面粘了不少粉末狀的顆粒葛粉也是假的！現(xiàn)在因國家將葛粉納入即食食品管理了，對微生物要求很高，所以大的生產(chǎn)廠家都是采取了高溫氣流干燥方式了，產(chǎn)出的葛粉呈灰白粉末狀，這時從外觀上不太好分辨了，那就沖熟了看。1、沖熟后先看顏色，葛粉會帶有葛根本身的褐色，野葛及根齡越長的葛根做出來的葛粉，顏色就越深，葛根素的含量也就越高，價格當(dāng)然就越貴了。玉米粉摻假的沖熟后帶亮黃色，土豆粉、木薯粉、人工種植的葛粉沖熟后呈白色透明狀。2、聞氣味，真葛粉有淡淡的葛根清香味，土豆粉有土豆皮的味道，木薯粉無味道。3，看粘稠度，這一點最重要也最簡單，葛粉的粘度值不高，沖熟后哪怕沖的很濃，也是濃稠順滑、不拉絲的，猶如挑起夏天的蜂蜜，呈線性流下。而木薯粉、土豆粉的粘度就很高了，拉絲Q彈，就像吃果凍一樣，放半小時依然越發(fā)粘稠。
另外再說說造假的成本：野葛的出粉率在3-8%，野生粉葛出粉率在10-15%，人工種植粉葛的出粉率在20-25左右%?，F(xiàn)在新鮮葛根的收購價在1.8元/斤左右，一斤不同品質(zhì)的葛粉大家可以自己算算成本得多少。如果拿其他粉來直接冒充或摻假那就容易多了，省去了各種復(fù)雜的生產(chǎn)工藝及各種成本。買現(xiàn)成的粉多簡單？玉米粉1.5元/斤左右，土豆粉4元/斤左右，木薯粉2元/斤左右，面粉2.1元/斤。但考慮到玉米粉有顏色，土豆粉有味道，面粉又太粗，而木薯粉的顆粒形態(tài)與葛粉最接近，無色無味，粘度又好看，還比葛粉更容易沖熟，于是，它成了葛粉造假的首選！?。。。?！
最后再說說現(xiàn)在看到的一些網(wǎng)上的噱頭：
一是賣油粉的，價格還不便宜，黑褐色油粉是野葛加工時沉淀層上層的半懸浮狀物質(zhì)，其主要成分為少量葛根淀粉、葛渣纖維、脂肪、植物色素、葛根黃酮類等物質(zhì)的混合物，味道發(fā)苦，口感差，專門去吃它完全沒必要，就像喝藥一樣，沒必要這樣虐待自己，它里面所謂的營養(yǎng)成分，葛粉里面其實都有！
二是宣傳什么30年、50年的葛根....人工種植的粉葛的生長期就是8個月不到，野生粉葛一般2年左右才采集，野葛（柴葛）一般采集的都是三五年的，五至十年的就產(chǎn)量有限了，而且多篇科研論文都證實了，葛根中的葛根素等營養(yǎng)物質(zhì)都是先增加后下降，峰值在10年左右，越往后，葛根就逐漸木質(zhì)化了，各種營養(yǎng)物質(zhì)都在下降。所以三十年、五十年的，你還信么？
三是說他家葛粉是幾十道甚至上百道加工工藝的，這就有點扯淡了，相信這的人就不要再交智商稅了！真正傳統(tǒng)加工葛粉的幾道工藝都懶得去做，還宣傳上百道工藝，就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的葛根素高端提取也要不了這多工序！鬼信？你信？
好在，現(xiàn)在湖北省《葛粉》食品安全標(biāo)準(zhǔn)有了新的檢測手段：葛根素+淀粉顆粒鏡檢。
葛根素檢測就不說了，木薯粉里加點葛粉或用野葛根汁水浸泡木薯粉，都能檢測出葛根素。
淀粉顆粒鏡檢寫入食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不是首次，但是一大進步！早在90年代，出口日本的葛粉就必須經(jīng)過鏡檢。各種淀粉的顆粒形態(tài)在顯微鏡放大相同倍數(shù)下呈現(xiàn)出各自不同的特征，就像每個人的指紋均不相同一個道理！
結(jié)合感官判斷，再加這兩項檢測，真假葛粉可以一錘定音，不在給造假者以狡辯的機會。
