大 洪 山 北 麓 的 百 年 葛 業(yè) 傳 奇
成立于1862年的趙家葛坊，地處國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)大洪山北麓的隨縣洪山鎮(zhèn)。優(yōu)越的自然環(huán)境和地理位置非常適合葛根的生長(zhǎng)，是我國(guó)乃至世界上野生葛根資源最豐富的地區(qū)。在當(dāng)?shù)?，人們都有挖葛根、吃葛粉的?xí)慣。葛根、葛粉不僅用以食用，也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源組成部分。2014年，湖北省文化廳就將趙家葛坊百年傳承下來(lái)的葛粉制作技藝列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行傳承和保護(hù)。
百余年來(lái)，匠心傳承，品質(zhì)堅(jiān)守，2014年，趙家葛坊“二月風(fēng)”品牌入選湖北省第一批老字號(hào)，為隨州市第一家老字號(hào)企業(yè)。
趙 家 葛 坊 傳 統(tǒng) 葛 粉 制 作 技 藝 的 百 年 傳 承 史
★葛根的起源與分布
七千萬(wàn)年前，地球發(fā)生了一次劇烈的造山運(yùn)動(dòng)，隨州大洪山一帶地殼受來(lái)自西南與東北方向地應(yīng)力的挾擠，將晚元古代至中生代總厚度達(dá)五六千米海底地層隆起成山。經(jīng)歷第三紀(jì)、第四紀(jì)漫長(zhǎng)歲月，繁生出一種藤長(zhǎng)數(shù)十米、根重百斤、生命力極強(qiáng)的野生植物，這種植物莖藤單株覆蓋面積數(shù)十平方米，有這種植物的地方其它植物都難以很好的生存。
中國(guó)人文始祖炎帝神農(nóng)為解民間疾苦，植五谷、嘗百草，歷游大洪山，發(fā)現(xiàn)這種特有植物既能充饑又能解毒，遂采其根、藤、種子傳播四海，后人稱(chēng)其為葛根。
葛根起源于中國(guó)，在遺傳變異過(guò)程中發(fā)展成十多個(gè)葛品種。公元前400多年日本繩文時(shí)代，葛根從中國(guó)傳入日本，隨后傳入韓國(guó)、泰國(guó)，越南，美國(guó)等地。
葛根有著很好的食用和藥用價(jià)值，大多生長(zhǎng)于比較溫暖、濕潤(rùn)的地方，在我國(guó)大多數(shù)地方都有分布，相對(duì)來(lái)說(shuō)在南方分布的較為廣泛一些，如湖北、廣西、江西、湖南、重慶、四川、貴州、云南、山西、陜西、甘肅等地，因此有“南葛北參”之美譽(yù)。
★隨縣葛根的品種
我國(guó)葛根一般被分為了3大種，第一種就是藥葛（也稱(chēng)野葛、藥葛、柴葛、苦葛），斷口呈黃褐色，這可以說(shuō)是很常見(jiàn)的一種，基本都是野生的。第二種就是粉葛，有人工種植也有野生的，纖維較野葛少，斷口白色，味甜帶苦。第三種是雜交品種，如湘葛一號(hào)，小品種較多，多數(shù)人工培植的，可做菜也可做葛粉，產(chǎn)量高。國(guó)外葛根自中國(guó)傳入后，經(jīng)過(guò)多年的遺傳變異，現(xiàn)已發(fā)展為十余個(gè)品種。趙家葛坊所處的隨縣一帶以藥葛和野生粉葛居多。
★隨縣葛根的生長(zhǎng)環(huán)境
趙家葛坊所在地---隨縣洪山鎮(zhèn)地處國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)大洪山北麓。優(yōu)越的自然環(huán)境和地理位置非常適合葛根的生長(zhǎng)，是我國(guó)乃至世界上野生葛根資源最豐富的地區(qū)。在當(dāng)?shù)?，人們都有挖葛根、吃葛粉的?xí)慣。葛根、葛粉不僅用以食用，也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源組成部分。
★二月風(fēng)有機(jī)葛根的采集
葛根的采集時(shí)間一般在霜降之后清明之前，在這段時(shí)間里，由于藤葉枯萎，晝夜溫差加大，促使葛的營(yíng)養(yǎng)成分都富集于根部，葛根中淀粉、氨基酸、葛根素等有效成分達(dá)到一年中最大值，為高品質(zhì)的葛粉奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
葛根的采挖方式以人工采挖為主，這樣可以保證葛根的完整性，不會(huì)因?yàn)闄C(jī)械采挖導(dǎo)致葛根破損，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失和破口處變質(zhì)。
★趙家葛坊葛粉的古法加工技藝
冬季葛根采集后最好一周內(nèi)加工，千百年來(lái)形成了嚴(yán)格的十八道工序：
采集→分揀→一級(jí)清洗→二級(jí)清洗→粉碎→漂洗→一次過(guò)濾→二次過(guò)濾→除渣→沉淀→攪拌→三次過(guò)濾→沉淀（此處含有獨(dú)特的工藝秘密）→脫水→烘干→紫外線殺菌→半成品處理→包裝成品。
★傳統(tǒng)生產(chǎn)器具與選址
葛根采集工具主要有鐮刀、鋤頭、石鎬、鐵锨；加工工具主要有清洗用的草球、刮皮用的瓷片或瓦片、石碓（腳碓或碾子）、木盆、瓢、搖包、吊袋、濾布、水桶、杜仲、桃木棒等。加工選址一般選在有河水、通風(fēng)向陽(yáng)、取水方便的上游之地，坐南向北，地勢(shì)開(kāi)闊的坡地。
★葛粉的存儲(chǔ)方法
在木桶或扁桶底部鋪一層木炭或生石灰可以再鋪防潮紙，棉布等，將葛粉曬干裝于布袋內(nèi)后置于木桶或扁桶中，表層再蓋一層防潮紙，蓋上桶蓋，桶離地20公分，置于陰涼干燥處。取粉一般選在午時(shí)至申時(shí)，此段時(shí)間潮氣最小。酉時(shí)食用。如上火了，以冷泉水沖攪置于露氣中，子時(shí)應(yīng)用，降火效果最佳。
還可以將成坨的葛粉用牛皮紙包裹懸于房梁上掛在墻壁上自然干燥，久放不壞。
葛粉沖調(diào)，以泉水為上，井水為下，河水次之。
葛粉沖調(diào)器具：
1、木勺或瓷勺，用來(lái)舀葛粉和量水；
2、攪拌可用木攪棒，也可以直接用木勺或瓷勺。
取流動(dòng)之泉水，裝于銚子中，置于櫟炭火之上。再用木勺取葛粉20克左右放入瓷碗中，用低于40℃的溫水或冷水，將葛粉沖分?jǐn)嚢枞芑?。待水沸騰翻滾燒至100℃，撇去表面的水藻或浮沫，迅速倒入瓷碗中，同時(shí)用木勺快速沿著逆時(shí)針?lè)较虿煌嚢?，待葛粉呈現(xiàn)出葛根本身的灰、褐色透明狀為熟也。
葛 粉 制 作 技 藝 的 傳 承 時(shí) 間 軸
趙邦璧（又名光璧、雙龍，記載于《隨州志》）農(nóng)民起義是太平天國(guó)革命運(yùn)動(dòng)中一支威脅清王朝政權(quán)的農(nóng)民軍。
清同治元年（1862年）趙光璧之后趙明禮為躲避清政府追殺，隱姓埋名，從長(zhǎng)崗店逃到茅茨畈西南山區(qū)涼傘磨，開(kāi)葛坊，樹(shù)“趙家葛坊”旗幟，以采藥、 挖葛為生。
清光緒十一年（1885年），小有名氣的趙家葛坊葛粉被隨州官府選為地方備選貢品。
宣統(tǒng)三年（公元1911），趙明禮遷址于茅茨畈（今隨州市洪山鎮(zhèn)政府舊址旁），造房百間，占地十畝，正門(mén)書(shū)：趙宅。收徒三十，置葛業(yè)、開(kāi)藥店，影響周邊數(shù)十里。
民國(guó)十二年（公元1923年），趙家葛坊毀于災(zāi)民組織“白綾會(huì)”，趙明禮遇難，妻宋氏帶趙明禮之子趙運(yùn)發(fā)逃往隨南山區(qū)長(zhǎng)崗避難，終年靠挖葛根、吃葛粉度日。
民國(guó)三十五年（公元1946年），趙運(yùn)發(fā)在親友資助下，重回趙家葛坊舊址。
★二月風(fēng)品牌建立與遷移
1990年，趙家葛坊第五代傳人、趙啟亮之子趙今月辭別講壇恢復(fù)趙家祖?zhèn)鞲饦I(yè)。
1997年，成功注冊(cè)“二月風(fēng)”商標(biāo)，設(shè)立隨州辦事處，確立品牌營(yíng)銷(xiāo)策略。趙家葛坊迎來(lái)135周年慶典。2011年，再次搬遷至洪山鎮(zhèn)南門(mén)崗工業(yè)園，新建“二月風(fēng)葛文化風(fēng)情園”，設(shè)立葛文化博覽館和葛產(chǎn)品展銷(xiāo)廳，并開(kāi)發(fā)“葛根宴”。占地20余畝，生產(chǎn)規(guī)模也再一次擴(kuò)大。
★非遺老字號(hào)的認(rèn)定
趙家葛坊所在的隨縣洪山鎮(zhèn)地處國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)大洪山北麓。優(yōu)越的自然環(huán)境和地理位置非常適合葛根的生長(zhǎng)，是我國(guó)乃至世界上野生葛根資源最豐富的地區(qū)。在當(dāng)?shù)兀藗兌加型诟鸶?、吃葛粉的?xí)慣。葛根、葛粉不僅用以食用，也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源組成部分。2014年，湖北省文化廳就將葛粉制作技藝列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行傳承和保護(hù)。
百余年來(lái)，匠心傳承，品質(zhì)堅(jiān)守，2014年，趙家葛坊“二月風(fēng)”品牌入選湖北省第一批老字號(hào)，為隨州市第一家老字號(hào)企業(yè)。
★建立華夏葛文化博覽館
承繼先輩智慧，惠及當(dāng)代生活。起源于清同治元年的二月風(fēng)，一百多年來(lái)，以加工野生葛根為主，不斷傳承創(chuàng)新，逐步發(fā)展壯大，為弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。
留住歷史根脈，傳承中華文明。2015年底，世界首座葛文化博覽館正式落成。本博覽館，呈現(xiàn)了用葛的歷史、展示了發(fā)展的歷程、介紹了創(chuàng)新的產(chǎn)品，填補(bǔ)了國(guó)際葛文化傳承的空白。希望通過(guò)這個(gè)窗口，讓更多的人認(rèn)識(shí)葛文化、了解葛文化、宣傳葛文化，推動(dòng)葛文化走出中國(guó)、走向世界。
★ 葛根的現(xiàn)代化生產(chǎn)
野葛根因其生長(zhǎng)年限長(zhǎng)，質(zhì)地較硬，無(wú)專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)設(shè)備，一直以來(lái)都是以傳統(tǒng)方法加工。但此方法需要大量人力物力，用水量大，效率低，衛(wèi)生狀況差，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保證。
趙家葛坊第五代傳人趙今月自恢復(fù)祖?zhèn)鞲饦I(yè)開(kāi)始，一直致力于野葛工藝改進(jìn)，經(jīng)過(guò)二十余年實(shí)踐探索和實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)成功研制出一套適合野葛加工的成套流水生產(chǎn)線，既保證了傳統(tǒng)手工生產(chǎn)的品質(zhì)，又減小了用水量，節(jié)約了勞動(dòng)成本，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量大大提升。還獲得5項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利、9項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利、1項(xiàng)湖北省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，2項(xiàng)國(guó)際領(lǐng)先水平的科技成果。
★雙有機(jī)認(rèn)證
二月風(fēng)有機(jī)葛根基地分布于大洪山北麓，基地連續(xù)多年通過(guò)國(guó)家農(nóng)業(yè)部和環(huán)保部雙重有機(jī)認(rèn)證。這里出產(chǎn)的“隨縣葛粉”以口感好、葛根素含量高、富含硒、鍺等微量元素著稱(chēng)。
★《葛粉》標(biāo)準(zhǔn)的制定
2012年，二月風(fēng)公司牽頭起草制定湖北省《葛粉》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2015年，該標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了湖北省衛(wèi)計(jì)委的最終審定，于2015年12月15日起強(qiáng)制實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)將葛粉的特有成分“葛根素”列為必檢項(xiàng)目，這對(duì)打擊制假售假、規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展起到了有力的保障作用。
2020年，又對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂，細(xì)化了多項(xiàng)指標(biāo)，同時(shí)增加“鏡檢”指標(biāo)，從淀粉顆粒形態(tài)辨別真假，這對(duì)葛粉行業(yè)健康發(fā)展提供了有力的支撐。
2022年參與國(guó)家葛粉標(biāo)準(zhǔn)修訂。
不 忘 祖 訓(xùn) 續(xù) 寫(xiě) 新 篇?
從1862年趙明禮避禍深山、開(kāi)坊立業(yè)的篳路藍(lán)縷，到“二月風(fēng)”品牌現(xiàn)代化生產(chǎn)線與葛文化博覽館的崛起，趙家葛坊的百年歷程，既是傳統(tǒng)技藝對(duì)抗時(shí)代劫波的生存史詩(shī)，也是非遺文化從深山走向世界的轉(zhuǎn)型樣本。2014年的“雙認(rèn)證”（非遺與老字號(hào)），不僅是對(duì)其“擇一事，終一生”匠心的官方加冕，更印證了葛根產(chǎn)業(yè)從民間生計(jì)升華為文化符號(hào)的深層價(jià)值。如今，大洪山的葛根仍在生長(zhǎng)，趙家的薪火仍在傳遞——一部以葛為脈的中華物產(chǎn)文明史，正在這里續(xù)寫(xiě)新章。
